甲州牛とは

甲州牛（こうしゅうぎゅう）とは、甲州牛出荷組合に登録された生産者により、丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、最長飼育地が山梨県にあり、公益社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級の５段階中「４等級」以上に格付けされた牛だけが「甲州牛」と認定されます。

富士山や南アルプス水系の良質な水、優れた肉質の血統、安全な飼料による生産者こだわりの飼育技術と徹底した流通管理により、生み出された最高品質の高級牛肉です。当館では料理長が自ら厳選した甲州牛のみを仕入れて、皆様にご提供しております。ぜひ山梨が誇る最高の牛肉をご堪能ください。

甲州牛の特徴

甲州牛は日本国内で指定された特定地域産品の一つであり、甲州地域の気候や風土に適応した飼育方法を採用していることも特徴のひとつです。厳しい基準をクリアしたものにしか「甲州牛」というブランド名を使えないため、品質の保証がされています。

また、甲州牛は和歌山県産の和牛「紀州牛」と並んで、日本の和牛の中でも特に赤身が多く、肉質が非常に優れており、きめ細かで柔らかく旨味成分がバランスよく含まれていることが特徴です。特に「甲州ワイン牛」として知られており、ワインと一緒に食べることで相性が良く、贅沢な味わいが楽しめます。