甲州牛出荷組合に登録された生産者により、丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、最長飼育地が山梨県にあり、公益社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級の５段階中「４等級」以上に格付けされた牛だけが「甲州牛」と認定されます。
富士山や南アルプス水系の良質な水、優れた肉質の血統、安全な飼料による生産者こだわりの飼育技術と徹底した流通管理により、生み出された最高品質の高級牛肉です。当館では料理長が自ら厳選した甲州牛のみを仕入れて、皆様にご提供しております。ぜひ山梨が誇る最高の牛肉をご堪能ください。
甲州牛のしゃぶしゃぶを美味しくお楽しみいただける、オススメのお召し上がり方をご紹介します！
①スタッフが五徳に火を入れます。鍋の底から細かな泡が出てくるまでしばらくお待ちください。
②だし汁が沸騰したらお鍋の中でお肉を2・3回ほど「しゃぶしゃぶ」と泳がせ、たれ（ぽん酢・ごま）をつけてお召し上がりください。お肉はあまり煮過ぎず、薄い桃色になる程度が食べ頃でございます。
③野菜は火が通りやすい形に切ってありますので、あまり煮過ぎず（30秒ほど）に上げていただくと美味しくお召し上がりいただきます。
固形燃料の換えはスタッフまでお申しつけください。
甲州牛のすき焼きを美味しくお楽しみいただける、オススメのお召し上がり方をご紹介します！
①スタッフが五徳に火を入れますので、鍋が適度に熱くなってきたら、牛脂を熱で溶かし拡げてください。
②お肉を１枚鍋に入れて、両面を焼いてください。
③割下を鍋に入れ、お肉に軽くからめて取り出します。まずはとろけるような甲州牛の美味しさを味わってみてください。お好みで溶いた生卵に浸けてお召し上がりください
④お肉を何枚か焼いてお楽しみの後、全ての具材をお鍋に入れ、割り下をかけてしばらく煮込んでお召し上がりください。お肉のうま味がよく浸みて最高です！
固形燃料の換えはスタッフまでお申しつけください。
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